g988.cn## 红烧牛肋排：一道浓香软糯的经典菜### 一、 简介红烧牛肋排，一道家喻户晓的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、香气浓郁而深受喜爱。通过煎、炒、焖、炖等多种烹饪手法，将牛肋排的鲜香与调料的香味完美融合，带来极致的味觉享受。### 二、 食材准备
1. 主要食材：
新鲜牛肋排 1000 克（建议选择带筋的部位，口感更佳）
2. 辅料：
生姜 1 块
大蒜 5 瓣
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 3 片
干辣椒 3 个（可根据个人口味增减）
冰糖 20 克
老抽 2 汤匙
生抽 3 汤匙
料酒 2 汤匙
盐 适量
食用油 适量
3. 可选配菜：
胡萝卜
土豆
白萝卜### 三、 烹饪步骤
1. 处理牛肋排：
将牛肋排洗净，切成约 5 厘米长的小段。
冷水浸泡 1 小时，期间换水 2-3 次，去除血水。
将牛肋排放入锅中，加入冷水，没过牛肋排，大火烧开。
撇去浮沫，焯水 2 分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 煎制牛肋排：
锅中倒入适量食用油，烧热。
放入牛肋排，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒制调料：
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。
加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色。
4. 焖炖牛肋排：
将煎好的牛肋排放入锅中，翻炒均匀，使其裹上糖色。
加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
倒入热水，水量要没过牛肋排。
大火烧开后，转小火焖炖 1-1.5 小时，至牛肋排软烂。
(可选) 加入切好的配菜，继续焖炖 20 分钟。
5. 收汁调味：
大火收汁，至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味。
盛盘，撒上葱花点缀，即可享用。### 四、 烹饪技巧
选择新鲜的牛肋排，带筋的部位口感更佳。
焯水可以去除血水和腥味，使牛肋排更加鲜美。
煎制牛肋排可以锁住肉汁，使其更加香嫩。
焖炖时间可根据牛肋排的量和个人喜好调整。
收汁时要注意火候，避免糊锅。### 五、 营养价值牛肋排富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补气养血、强筋健骨的功效。红烧的烹饪方法可以使牛肋排更加软烂，更易于消化吸收。### 六、 结语红烧牛肋排是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美，营养丰富。掌握了以上步骤和技巧，您也可以在家轻松制作出这道美味佳肴。
红烧牛肋排：一道浓香软糯的经典菜
一、 简介红烧牛肋排，一道家喻户晓的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、香气浓郁而深受喜爱。通过煎、炒、焖、炖等多种烹饪手法，将牛肋排的鲜香与调料的香味完美融合，带来极致的味觉享受。
二、 食材准备**1. 主要食材：*** 新鲜牛肋排 1000 克（建议选择带筋的部位，口感更佳）**2. 辅料：*** 生姜 1 块 * 大蒜 5 瓣 * 八角 2 个 * 桂皮 1 小块 * 香叶 3 片 * 干辣椒 3 个（可根据个人口味增减） * 冰糖 20 克 * 老抽 2 汤匙 * 生抽 3 汤匙 * 料酒 2 汤匙 * 盐 适量 * 食用油 适量**3. 可选配菜：*** 胡萝卜 * 土豆 * 白萝卜
三、 烹饪步骤**1. 处理牛肋排：*** 将牛肋排洗净，切成约 5 厘米长的小段。 * 冷水浸泡 1 小时，期间换水 2-3 次，去除血水。 * 将牛肋排放入锅中，加入冷水，没过牛肋排，大火烧开。 * 撇去浮沫，焯水 2 分钟，捞出冲洗干净备用。**2. 煎制牛肋排：*** 锅中倒入适量食用油，烧热。 * 放入牛肋排，煎至两面金黄，盛出备用。**3. 炒制调料：*** 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。 * 加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色。**4. 焖炖牛肋排：*** 将煎好的牛肋排放入锅中，翻炒均匀，使其裹上糖色。 * 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。 * 倒入热水，水量要没过牛肋排。 * 大火烧开后，转小火焖炖 1-1.5 小时，至牛肋排软烂。 * (可选) 加入切好的配菜，继续焖炖 20 分钟。**5. 收汁调味：*** 大火收汁，至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味。 * 盛盘，撒上葱花点缀，即可享用。
四、 烹饪技巧* 选择新鲜的牛肋排，带筋的部位口感更佳。 * 焯水可以去除血水和腥味，使牛肋排更加鲜美。 * 煎制牛肋排可以锁住肉汁，使其更加香嫩。 * 焖炖时间可根据牛肋排的量和个人喜好调整。 * 收汁时要注意火候，避免糊锅。
五、 营养价值牛肋排富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补气养血、强筋健骨的功效。红烧的烹饪方法可以使牛肋排更加软烂，更易于消化吸收。
六、 结语红烧牛肋排是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美，营养丰富。掌握了以上步骤和技巧，您也可以在家轻松制作出这道美味佳肴。