猪瘦肉怎么切才好（瘦猪肉应该怎么切）

g988.cn 十二生肖 2024-03-30 43 0

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1、横切牛羊肉牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。

2、斜切鸡肉，鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。

3、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。02 将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形。

4、，将整块肉包好，再放冰柜冰冻半小时，等到外形冻硬固定时，再取出切割。2，冻到肉的四周是稍微软的，但是还是整体都是硬的就可以拿出来切了。（冻过了可以微波炉加热一二十秒。）3，先切成肉片，注意厚薄切均匀。

5、先把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。

6、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

切好的肉片，或者上浆过油急火炒，或不上浆直接炒，均可烹制出鲜嫩、味美的菜肴。关键在于肉片不能顺着丝切。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。

切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。

将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切。将去筋皮的猪肉用刀分几个块，再用刀整形。

2、竖切猪肉切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

3、猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。

4、OK切法：逆纹切若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

5、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

6、羊肉：羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

洗瘦肉瘦肉洗净，放在砧板上。2 切成两半瘦肉从中间切成两半。3 垂直摆放取出其中的一块，刀与肉的纹路垂直摆放。4 切薄片切成薄片即可。END 总结：以上就是关于瘦肉怎么切的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

瘦肉切成肉丝快捷方法：将整块肉包好，再放冰柜冰冻半小时，等到外形冻硬固定时，再取出切割。冻到肉的四周是稍微软的，但是还是整体都是硬的就可以拿出来切了。(冻过了可以微波炉加热一二十秒。

整理并摊开肉片，切成猪肉条，部分肉片略分，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向压平。最后，压平之后，再切1厘米左右肉丝即可完成。

将瘦肉洗干净后放在案板上。观察肉的纹路。顺着纹路和肉保持在同一水平线上，将肉一片一片切下，切出来的肉不会出现肉纹路。注：在切的过程中不要切到手。